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Potel & Chabot redonnent le souffle à Dalloyau, icône de la pâtisserie de luxe française

Finance
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Paris, le 30 octobre 2024 –

Estimated reading time: 3 minutes

Le tribunal de commerce de Paris a tranché : la maison de gastronomie Dalloyau, mise à mal par la pandémie et un endettement pesant, sera reprise par son concurrent de prestige Potel & Chabot.

Pour 3,3 millions d’euros, la filiale d’Accor remporte la partie face à des acteurs de taille, dont le géant de la restauration collective Elior, et s’engage à relancer cette institution séculaire avec un plan d’investissement ambitieux.

Fondée en 1682 à Versailles et héritière d’un savoir-faire unique, Dalloyau est célèbre pour avoir inventé le gâteau Opéra et pour sa renommée dans la pâtisserie de luxe.

Depuis 2015, la maison était contrôlée par le fonds d’investissement Perceva.

Mais la pandémie, combinée à des pertes chroniques et une dette de 13 millions d’euros, a accéléré son redressement judiciaire en août dernier.

Malgré ses sept boutiques en France, dont l’adresse emblématique de la rue du Faubourg-Saint-Honoré à Paris, Dalloyau n’a pas réussi à trouver un modèle de croissance viable.

L’offre de Potel & Chabot, entité du groupe Accor et acteur majeur de la gastronomie événementielle, se distingue par sa vision d’avenir : au-delà de la reprise de la totalité des 133 salariés et des actifs de Dalloyau, la maison investira 15 millions d’euros dans la modernisation de ses infrastructures et le développement de sa distribution.

« Dalloyau est un joyau du patrimoine gastronomique français. Nous avons l’ambition de lui redonner son éclat et de faire rayonner son savoir-faire en France comme à l’international », a déclaré Amir Nahaï, président de Potel & Chabot.

Le plan comprend notamment une rénovation en profondeur du flagship parisien pour en faire une destination emblématique, tant pour les Parisiens que pour les touristes, tout en visant un positionnement renforcé dans le secteur du traiteur pour entreprises et des événements haut de gamme.

En rachetant Dalloyau, Accor renforce sa stratégie de diversification, capitalisant sur son expertise internationale pour propulser cette enseigne patrimoniale dans une nouvelle phase de croissance.

Le groupe hôtelier met également sur sa capacité à promouvoir les marques dans ses propres hôtels, ce qui pourrait transformer Dalloyau en un nom familier auprès d’une clientèle internationale.

Cette acquisition intervient dans un contexte où les maisons historiques de la gastronomie française cherchent à conjuguer leur riche patrimoine avec les exigences d’un marché mondialisé.

Avec ce rachat, Potel & Chabot s’installe en leader incontesté de la gastronomie événementielle et place la barre haute pour un secteur en quête de résilience post-Covid.

Pourquoi Dalloyau a-t-il été mis en redressement judiciaire ?


Dalloyau, fondée en 1682 et réputée pour ses pâtisseries haut de gamme, a subi de lourdes pertes financières en raison de la pandémie de Covid-19, aggravées par une dette croissante et l’absence d’un modèle économique viable pour assurer une croissance durable .

  • Crédit photographie : Potel & Chabot
  • Opportunité de carrière M&M : Talents

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