Paris, le 24 juin 2025 –
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Dix ans après avoir rejoint le Ritz Paris pour y réinventer l’offre pâtissière, François Perret s’apprête à tourner la page.
Le chef quadragénaire, couronné de distinctions internationales, mettra fin à sa collaboration avec l’hôtel de la place Vendôme à l’été 2025, ouvrant une nouvelle étape dans sa carrière et dans l’histoire sucrée du palace parisien.
Arrivé en 2015 avec pour mission de moderniser l’univers des desserts du Ritz, Perret a su imposer une signature visuelle et technique immédiatement reconnaissable, mêlant héritage français et audace contemporaine.
Ses entremets marbrés, madeleines géantes en trompe-l’œil ou pâtisseries liquides ont séduit une clientèle internationale, tout en redonnant à la pâtisserie de palace une visibilité culturelle et médiatique inédite.
En 2021, l’ouverture du Comptoir, sa boutique installée à l’arrière de l’hôtel, vient asseoir cette ambition d’accessibilité et d’innovation
Avec ses madeleines de voyage, viennoiseries allongées et barquettes aux fruits, l’adresse devient un lieu de destination en soi, jusqu’à l’ouverture récente d’un second point de vente rive gauche, rue de Sèvres.
En parallèle, Perret a participé à des initiatives plus expérimentales, comme l’installation d’un foodtruck éphémère ou sa participation à une émission de télévision tournée à Los Angeles.
Ce parcours a été salué par plusieurs récompenses majeures, dont le titre de Meilleur Chef Pâtissier de restaurant du monde en 2019 et celui de Meilleure Pâtisserie du Monde en 2024 pour Ritz Paris Le Comptoir.
Dans un communiqué conjoint avec le Ritz, François Perret évoque une « aventure humaine et artistique hors du commun », saluant un lieu qui lui a permis d’exprimer sa vision d’une pâtisserie singulière, « ancrée dans l’héritage et tournée vers la modernité ».
Il se dit désormais prêt à « écrire un nouveau chapitre » de sa carrière.
De son côté, Laurent Herschbach, directeur général du Ritz Paris, a souligné « l’impact créatif et l’engagement sans faille » du chef pâtissier, affirmant que l’offre sucrée de l’hôtel s’était imposée comme l’une des plus reconnues au monde.
Aucune information n’a encore filtré quant à l’identité de la ou du futur·e chef pâtissier·ère du Ritz, alors que l’établissement devra repenser l’ensemble de son dispositif, du restaurant gastronomique Espadon au Salon Proust, en passant par ses boutiques.
Alors que François Perret explore de nouveaux horizons – peut-être entrepreneuriaux – c’est toute une décennie de création pâtissière qui s’achève, marquant une transition stratégique pour l’une des institutions les plus iconiques de l’hospitalité française.
Le chef pâtissier souhaite se consacrer à de nouveaux projets personnels et professionnels. Il évoque la possibilité d’un lancement entrepreneurial.
Crédit photographie : © Ritz Paris / Yann Arthus Bertrand
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